بارها در خصوص موارد تاثیر گذار بر موفقیت و شکست یک رستوران صحبت کرده ایم و عوامل زیادی را مورد بررسی قرار داده ایم . در اینجا فقط می خواهیم در مورد یک عامل که می تواند تاثیر گذار ترین آیتم بر موفقیت رستوران باشد صحبت کنیم ، آن هم مدیریت رستوران است .
کار کردن بر روی خود بعنوان مدیر یک رستوران به اندازه کار کردن بر روی کسب وکارتان مهم است . نوع نگرش و برخورد شما بر روی کیفیت بخش های مختلف رستوران مانند کیفیت غذا ، فضای داخلی رستوران ، رفتار پرسنل با مشتری و برخورد پرسنل با هم تاثیر گذار است. قبلا در خصوص رفتارهایی که نباید از یک مدیر رستوران سر بزند مطلبی را منتشر کرده ایم و در این مقاله به دنبال روش هایی جهت بهبود فرآیند مدیریتی یک رستوران هستیم .
رفتار شما بعنوان بالاترین سطح شغلی در یک رستوران به صورت مستقیم و غیر مستقیم بر روی کارکنان و میهمانان شما تاثیر گذار است . نگرش و رفتار مثبت شما ، باعث انتقال انرژی مثبت و حال خوب در بین کارکنانی می شود که مستقیم با شما در ارتباط هستند . این حال خوب می تواند از طریق کارکنان به پرسنل سایر بخش ها نیز منتقل شود و هم چنین فضای داخلی رستوران و میهمانان می توانند از این حس خوب بهره مند شوند .
افکار منفی ، مشکلات اقتصادی و ناامیدی در بازه های زمانی مختلفی ممکن است سراغ شما بیاید ، شما باید بتوانید آن ها را کنترل کنید ، مهار کردن افکار منفی در وهله ی اول باعث بالا بردن شوق و اشتیاق شما و سپس باعث بالا بردن انگیزه و اشتیاق سایر پرسنل در رستوران می شود . شما بعنوان یک منبع انرژی می توانید عمل کنید و چرخه ی انرژی از شما شروع می شود و به بخش های مختلف حرکت می کند . مطالعه ، شرکت در دوره های انگیزشی ، معاشرت با افراد موفق برای شما مفید خواهد بود .
یکی از اصول مهم مدیریتی در یک رستوران موفق ، شفاف بودن با پرسنل است . به خصوص کارمندان جوان تمایل دارند از اتفاقات کلی و برنامه ی آینده رستوران مطلع باشند . جهت شفاف سازی امور جاری در رستوران می توانید جلسات منظم و هفتگی برگزار کنید . لزومی ندارد تمامی برنامه های خود را با پرسنل مطرح کنید ، اموری که پرسنل با آن ها در ارتباط هستند و تغییر در آن ها باعث تغییر در روال کاری پرسنل می شود را به آن ها اطلاع دهید . با این کار پرسنل رستوران احساس می کنند که به مجموعه شما تعلق دارند و خودشان را بخشی از تیم شما می دانند و با احساس مسئولیت بیشتری به انجام وظایفشان می پردازند .
مدیریت رستوران کار دشوار و پیچیده ای است . شما باید بتوانید اهداف رستوران و مسیر حرکت به سوی آن ها را مشخص کنید و با تغییراتی که در این مسیر وجود دارد سازگار باشید . منظور از سازش این نیست که به ازای تغییر شرایط ، تغییرات پی در پی در تصمیمات داشته باشید و از مسیر اصلی خود دور شوید . تغییرات لحظه ای باعث از بین رفتن امنیت کاری و از دست دادن انگیزه ی پرسنل می شود . شرایط اقتصادی فعلی ، تغییر قیمت تجهیزات رستوران ، افزایش قیمت مواد اولیه و ... در صورت عدم کنترل می تواند باعث تغییرات متوالی در تصمیمات شما شود . یک الگوی ثابت رفتاری و تصمیم گیری داشته باشید .
شما بعنوان مدیر رستوران بسیاری از نیازها را می توانید پیش بینی کنید و قبل از رسیدن موعد آن ها ، برایشان برنامه ریزی کنید . پیش بینی نیازها ، مشکلات و مسائل مالی و پیدا کردن راه حل مناسب باعث کاهش استرس و اضطراب در طولانی مدت می شود . لیستی از نیازهای آینده را مشخص کنید ، آن ها را الویت بندی کنید ، منابع مورد نیاز را تامین کنید و برنامه ریزی کافی داشته باشید .
در وهله ی اول شاید رستوران محل مناسبی برای خلاقیت و نوآوری به نظر نرسد . با یک نگاه دقیق تر می توانید به این برسید که رستوران هم می تواند محل خوبی برای نمایش خلاقیت در سبک غذا و سرویس دهی باشد و هم می تواند از نوآوری در تکنولوژی های دیگر نیز بهره ببرد . استخدام یک سرآشپز خلاق و ماهر می تواند غذا ، مخلفات و تزیین غذا را با نوآوری همراه کند . استفاده از اسکوتر برقی ، نرم افزارهای سفارش غذا ، هوشمند کردن رستوران به کمک روباتیک ( روبوشف) یا استفاده از نرم افزارهای مدیریت رستوران نیز می تواند جلوه های دیگری از استفاده نوآوری و خلاقیت در رستوران باشد .
به یکی از پرسنل خود اعتماد کنید و پاسخگویی برخی از امور را به عهده ی او بگذارید . شما بعنوان مدیر رستورانباید بتوانید بر روی مسائل بزرگتر تمرکز کنید و نباید دائما درگیر مسائل روزمره شوید . نماینده شما طبق خط مشی رستوران و تحت مقررات رستوران باید مسائل را حل کند و در زمان های مناسب گزارش کلی از این امور را به شما بدهد .
در کنار آموزش پرسنل رستوران و شرح وظایفی که برای پرسنل داشته اید ، گاهی لازم است به طور غیر مستقیم بعضی از امور را به آ نها آموزش دهید . مثلا حضور گارسن ها در سالن ، صندوقدار در پشت صندوق ، معرفی غذا به مشتری و ... را می توانید گاهی خودتان انجام دهید . پرسنل رستوران در این صورت متوجه روش صحیح انجام وظایفشان می شوند .
همه ی ما انسان هستیم و انسان هم جایز الخطا است . پس شما هم که مدیر رستوران هستید ممکن است گاهی اشتباهی مرتکب شوید . در وهله ی اول مهم نیست که چرا اشتباه رخ داده ، بلکه مهمترین چیز حل اشتباه و تمرکز بر اثرات جانبی اشتباه است . سپس منبع اشتباه را پیدا کنید و از بروز مجدد آن در آینده جلوگیری کنید .
در صورتی که اشتباه شما مربوط به پرسنل رستوران و امور مرتبط به آن ها است بهتر است از آن ها عذرخواهی کنید . این رفتار شما الگویی برای پرسنل می شود و در مواقعی که خطایی از آن ها سر میزند ، مانند شما عذر خواهی می کنند .
یکی از وظایف اصلی شما بعنوان مدیر رستوران تمرکز جهت پیشرفت رستوران است . شما باید برای کارتان وقت بگذارید . وقت گذاشتن به معنی گذران وقت زیاد جهت انجام امور روزمره و تکراری نیست بلکه بررسی و ارزیابی نمودار پیشرفت کار رستوران و مطالعه به منظور بهبود و ارتقاء موقعیت رستوران ویا حفظ جایگاه فعلی تان بین رقبا است .
ارزش قائل شدن برای پرسنل باعث حفظ روحیه ی کاری و وفاداری پرسنل رستوران شما می شود . انتقال حس ارزشمند بودن می تواند از طریق قدردانی لفظی ، پاداش و یا جشن گرفتن برای پرسنل باشد . زمانی که پرسنل رستوران وظایف خود را به نحو احسن انجام می دهند یا کاری فراتر از وظیفه اشان را به خوبی انجام می دهند باید بدانند که شما ارزش کار آن ها را می دانید و از آن ها قدر دانی می کنید .
